糖果的种类很多，因原料和制作工艺不同，在质量上的要求有所不同。选购糖果时，应从以下几个方面着手：
（一）糖果的外观：糖果的色泽应正常、均匀、鲜明、香气纯正，口味浓淡适中，不得有其他异味；糖果的外型应端正，边缘整齐，无缺角裂缝，表面光亮平滑、花纹清晰，大小厚薄均匀，无明显变形；糖果应无肉眼可见的杂质。
（二）糖果的组织：不同种类的糖果，其组织是不同的。
1． 硬糖：坚脆型糖果的组织表面应光亮透明，不粘包装纸，无大气泡和杂质；酥脆型糖果应色泽洁白或有该品种应有的色泽，酥脆，不粘牙不粘纸，剖面有均匀气孔，
2． 奶糖：胶质型糖果应表面光滑，口感细腻润滑、软硬适中，不粘牙，不粘纸，有弹性；非胶质型糖果表面剖面细腻，结晶均匀，不粗糙，软硬适中，不粘牙，不粘纸。
3． 蛋白糖奶味果味型糖果：表面光滑、口感细腻。软硬适中，果料分布均匀剖面有微孔，疏松，略有弹性不粘牙，粘纸，无杂质；果仁型糖果表面光滑，口感细腻。
4． 乳脂糖：胶质型糖果，表面光滑，口感细腻、润滑、软硬适口，不粘牙，不粘纸，咀嚼适口，无杂质；砂质型糖果，表面光滑，口感细腻、润滑、软硬适中、不粘牙、不粘纸，有细小结晶，不粗糙，无杂质。
5． 软糖：琼脂型糖果，柔软适中，不粘牙，无硬皮，其中水晶软糖光亮透明，不软塌，略有弹性，花色软糖表面有密布均匀的细砂糖，分层均匀，柔嫩爽口；果胶淀粉型糖果，口感人软不粘牙，不粘纸，略具咀嚼性，糖表面附有均匀的细砂颗粒，糖体半透明，其中的高粱饴具有弹性拉伸性，拉长一半可缩回原状；明胶型糖果，表面平滑细腻，无皱皮气泡，富有弹性，入口绵软。
6． 夹心糖：酥心型糖果，糖皮厚薄均匀，不粘牙，不粘纸，无破皮露馅现象，疏松酥脆，丝光纹道整齐，夹心层次分明；酱心型糖果，糖皮厚薄均匀，不粘牙，不粘纸，无破皮，露馅现象，皮脆，馅心细腻；粉心型糖果，糖皮厚薄均匀，松脆，不粘牙，不粘纸，不破皮漏心。
7． 抛光糖：表面光滑，有光泽，糖衣坚实，厚薄均匀，不粘连，无杂质。
8． 粉糖：表面光滑，质地坚实，紧密，不粘连，无杂质。
9． 胶基糖：胶姆型糖果，表面光洁，无潮解现象，剖面紧密细腻，有咀嚼性和吹泡性。
10． 纯巧克力糖：表面光滑，有光泽，不发白，剖面紧密，无1 毫米以上明显气孔，口感细腻润滑，不糊口，无粗糙感。
11． 夹心巧克力糖；表面光滑，有光泽，不发白，涂层均匀，不过厚或过薄，各种夹心巧克力糖有自己的独特味道。